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【香悅食博 醉美淮安】世界美食之都“美麗可期”——淮安市 “美食之都” 申創工作紀實

淮安無疑是吃貨眼中的福地。淮揚飲食文化源遠流長,淮安美食的創新能力更是后勁十足。立足豐富的美食資源與文化積淀,淮安正積極申創世界“美食之都”,力爭為淮安再添一張國際文化名片。近年來,淮安相繼成功舉辦第一屆國際食品博覽會、全省首個獲評“中國食品名城”稱號,國際知名度、美譽度與日俱增,這也為申創工作增光添彩。

獨特優勢:生態優良與產業厚實并舉

淮安是一代偉人周恩來總理的故鄉,是中國四大傳統菜系之一淮揚菜的重要發源地,被譽為“中國淮揚菜之鄉”。 “我們希望通過申創‘美食之都’,以淮揚美食文化為媒介,增進國際了解和共識,擴大經貿交流合作。同時,習近平總書記提出推進大運河文化帶建設,作為大運河沿線重要節點城市,淮安理應強化擔當、積極作為,推動淮揚菜傳承創新發展,促進大運河文化保護傳承利用。”市商務局副局長許志豪說,淮安將開放引領作為重要發展戰略,通過擴大開放帶動了經濟社會快速發展,已與國際66個城市建立友好合作關系,其中“一帶一路”沿線城市11個。通過申創“美食之都”,全方位高水平擴大對外開放,展示淮安優良的營商環境,深化與海內外企業的經貿合作,擴大利益交匯,促進互利共贏。

據介紹,淮安地處長江三角洲北部,總面積1.003萬平方公里,戶籍人口567.56萬人,處于中國南北地理分割線、南北氣候的過渡帶、南北文化的融合區,“南北兼容”特征較為鮮明。而且淮安四季分明、物產豐富,水系發達、生態優良,創成了國家生態市,是全國重要的商品糧基地和農副產品深加工基地。近年來,淮安堅持把食品產業納入全市“433”優勢特色產業體系進行重點培育,全力推動食品產業做大做強做優,目前產值已突破千億元,地理標志商標數123件,位居全國設區市第一。同時,還專門成立了振興淮揚菜文化產業工作委員會、淮揚菜美食文化研究會、淮揚菜協會,組建了淮揚菜集團,建成了全國第一家主題菜系博物館—中國淮揚菜文化博物館,全力推動淮揚菜特色化、產業化、規模化發展。

“我們注重將美食與民生工作緊密相連,努力讓淮揚菜發展成果更多更好地惠民利民。”許志豪表示,為有力推動申創工作,2018年5月,淮安市委、市政府成立了“美食之都”申創工作領導小組,由蔡麗新市長任組長,組建強有力的團隊推動申創工作。2018年9月,積極爭取江蘇省政府致函向中國聯合國教科文組織全委會推薦淮安申創“美食之都”。以市長名義向中國以外的23個“美食之都”城市市長發函提出加強交流的愿望和誠意,得到多個城市的積極回應。在今年1月份參加創意城市網絡“美食之都”城市會議期間,我市與“美食之都”城市進行一對一交流溝通,爭取了廣泛支持。

源遠流長:美食傳承與創新并舉

淮揚菜成于春秋,興于隋唐,盛于明清,形成了鮮明的和、精、清、新的風格特征,受到了各地人們的喜愛與認可,成為國僑辦“中餐繁榮計劃”以及文化部傳統文化國際交流的重要組成部分。近年來,我市先后在30多個國家和地區舉辦“淮揚菜美食及烹藝展演”“淮揚菜美食文化交流”等活動,連續多年舉辦中國淮揚菜美食文化節、盱眙龍蝦節、洪澤湖螃蟹節、金湖荷花節等系列活動。申創工作啟動以來,淮安主動走出國門,學習借鑒經驗,參加國際美食文化交流活動。舉辦淮揚菜大師邀請賽、“一帶一路”淮揚菜國際化高端研討會等特色活動,發表《淮揚菜國際化宣言》,擴大了淮揚菜影響力。

“美食文化中蘊藏哲學思想、道德禮儀和生活方式。美食既是民族的,也是世界的 。我們希望通過申創‘美食之都’,推動淮揚菜美食文化跨出國門,促進文化交流和融合,傳承中國味道,展示飲食之美,為世界文明的發展提供智慧和借鑒,為提升國家軟實力作出積極貢獻。”許志豪告訴記者。

如果說傳承延續了淮安美食的歷史長河,那么創新則疏浚了這條長河。淮揚菜既要傳承中國幾千年的文化內涵,還要積極創新,與現代生活步調和其他文化相融合。記者了解到,淮安的美食始終遵循“傳承不守舊、創新不忘本”原則,在傳統菜點的基礎上不斷創新突破,形成了許多新的亮點、新的符號,極大地豐富和補充了淮揚菜系。2016年,108道“淮安全鱔席”以及涵蓋190道名菜名點的“淮幫菜”傳統烹飪技藝成功入選江蘇省非物質文化遺產名錄,成為全國傳統烹飪技藝列入省級非物質文化遺產保護范疇最多的城市。同時,淮安烹飪教育也走在全國前列,江蘇食品學院等10所院校開設烹飪專業,培訓中高級廚師10多萬人次,培養國家級“烹飪大師”40余人,這些都為淮安美食的傳承發展奠定了智力基礎、提供了創新源泉。

“我們希望通過申創‘美食之都’,深入挖掘淮揚菜的歷史和傳統,在此基礎上更大力度推動淮揚菜創新,加快淮揚菜特色化、產業化、規模化發展步伐,充分激發淮揚菜的發展活力,擴大國際影響力。”許志豪說。

未來可期:跨界融合和國際交流并舉

“我們將按照聯合國教科文組織創意城市網絡申報要求和安排,在做好各項申創基礎性工作的同時,致力于通過申創工作,進一步擴大淮揚美食文化國際影響力,以美食推動旅游產業、文化創意產業和創意城市建設,將淮安打造成具有全球影響力的‘美食基地’、‘創意之城’。”談及未來的申創之路,許志豪這樣告訴記者。

接下來,我市將在大力推進淮揚菜與傳統種植業和養殖業、食品加工業和旅游業融合發展的同時,舉辦“運河與美食”創意城市發展論壇,邀請“美食之都”代表、國內企業家、美食家、設計師、專家共同研討美食跨界融入發展的路徑,探索“美食+”的跨界融合新模式,特別是挖掘淮揚菜美食歷史文化、自然稟賦資源,促進淮揚菜美食產業與工業設計、文學創作、電影和手工藝跨界融合,延伸淮揚美食文化鏈條,提升文化附加值。同時,落實《淮揚菜國際化宣言》,深化國際美食文化交流合作,持續開展淮揚菜美食文化周、淮揚菜烹飪培訓、對接海外孔子學院舉辦淮揚菜精品展覽和技藝表演等海外美食文化推廣活動,推動淮揚菜美食進一步走向世界。加強餐飲策劃,借助美食展會、美食論壇、美食表演、美食學術交流、美食文化交流等活動,擴大淮揚美食的影響力和吸引力。積極參加創意城市網絡組織的各類活動,借助友好城市、“一帶一路”、創意城市網絡等平臺開展交流活動,全面提升淮揚菜品牌和形象。

此外,還要加大對淮揚菜傳統文化挖掘傳承、品牌提升、人才培養、名企培育、產業引導等方面政策支持,挖掘淮揚菜文化內涵,講好“淮揚美食故事”,加快淮揚菜申遺步伐,推動淮揚菜創新和標準化進程,形成一批具有淮揚風味的淮安名菜,培育一批銷售超億元的淮揚菜龍頭企業,推出一批淮揚菜烹飪大師、名師,發展一批具有地方特色的美食文化街區。

舉辦第二屆中國(淮安)國際食品博覽會,開展運河沿線城市餐飲名企展示、烹飪技藝展演交流、烹飪系列比賽,社區民間烹飪大賽、家庭廚藝電視大賽。同時,還將實施餐飲小吃店衛生環境提升工程,提高淮揚菜消費安全水平,組織淮揚菜名店評選、淮安十碗好面評選、市民品嘗淮揚菜、美食文化創意等惠民活動,全面營造申創氛圍,讓美食文化深入生活、扎根人民,提升百姓的獲得感。

融媒體記者 左文東

融媒體編輯 潘永勇

通訊員 丁學藝

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